巴氏杀菌机在牛奶杀菌中的应用
点击次数：1142 更新时间：2014-11-04
巴氏杀菌机奶是真正意义的鲜奶，营养比常温奶更丰富，是一种对运输、储存条件要求很严格的牛奶。小型巴氏杀菌机是生产巴氏杀菌奶的重要设备，为牛奶，果汁、酒类等液体杀菌，具有节能降耗、结构紧凑、操作简单、在鲜奶吧中使用广泛。
鲜奶巴氏杀菌机采用不锈钢加工制造，可对鲜奶杀菌槽中把水温度控制到65°——90°之间，鲜奶巴氏杀菌机既能起到杀菌效果，又能保证蛋白质等营养成份不在较大温差范围内波动而改变，保持牛奶的原质、味、色等，达到对食品不加任何防腐剂，有利于消费者身体健康。但由于不同物品的有不同的细菌，因此所需的杀菌温度也是有针对性的。
超市中各种放在冷藏区以外的袋装或盒装牛奶，大都属于超高温灭菌乳，一般袋装奶保持期为30——45天，盒装奶保持期为6——9个月。超高温灭菌乳与巴氏杀菌乳的生产工艺有三点不同，一是加热强度更大，可以*杀死所有微生物；二是采用了特殊的无菌包装材料；三是包装过程在无菌环境中完成，因此，超高温灭菌乳可以在常温条件下保存很长时间。与巴氏杀菌乳相比，由于受热强度更大，超高温灭菌乳的营养物质损害程度比巴氏杀菌乳大，尤其是活性蛋白质和维生素。当然，超高温灭菌乳仍然是比较的产品。
巴氏杀菌乳通常又被称为“鲜”奶，是以生鲜牛乳为原料，经过巴氏杀菌工艺生产的产品。国内生产巴氏杀菌乳常用的工艺为85℃加热10——15秒，其优点是可以杀灭生鲜牛奶中所有致病菌和绝大部分微生物，同时对生鲜牛奶中的营养物质尤其是蛋白质、维生素的损害很小，是营养价值zui高的液态奶产品。但是，经过巴氏杀菌工艺后，牛奶中仍然会存在极少量普通微生物，如果不进行冷藏，这些微生物将迅速生长，使牛奶在1天甚至数小时内变质。因此，巴氏杀菌乳从生产线上下来后必须始终处于冷藏状态，这样其保质期可以延长3——7天。消费者从超市的冷藏柜购买巴氏杀菌乳后，一定要及时将其贮存在冰箱冷藏区。
鲜奶吧牛奶巴氏杀菌机具有杀菌效果好，噪音小，速度可调经久耐用，安全可靠，温度能自动控制，维修方便等特点，广泛用于瓶装饮料、酒类包装的果蔬饮料等食品的连续消毒、杀菌、冷却。
文章来源：http://www.zcdingchengjixie.net/
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