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重要!巴氏杀菌机并不是使用时间越长越好

点击次数:522 发布时间:2018-12-11

   巴氏杀菌机杀菌属于低温灭菌,较大限度地保证了食品的营养成份与原有的口感风味,深爱消费者的青睐。巴氏杀菌机杀菌加热有两种形式,一是电加热,二蒸汽加热。因为巴氏灭菌法是低温杀菌。这里所说的低温只是相对高温高压杀菌锅来言。是指低于100摄氏度的杀菌方式。

巴氏杀菌机

 
  巴氏杀菌是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法,由德国微生物学家巴斯德于1863年发明,至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。
 
  新鲜原奶中的生物活性物质十分怕热,如果用摄氏100度的消毒方法,则原奶中的生物活性物质将被破坏,而且原奶中的维生素、蛋白质等也有损失。
 
  现用的巴氏杀菌方法一般有两种:一是加热到61.1~65.6摄氏度之间,30分钟;二是加热到71.7摄氏度,至少保持15秒钟。
 
  时间过长可以杀死更多细菌,但是在巴氏杀菌的条件下已经足够把其中的有害病原菌杀死了,因此没有必要延长杀菌时间,另外杀菌时间过长会造成牛奶或食物中的营养成分被破坏,这在销售上是不利的。特别在奶制品中,时间过长会造成蛋白质变性,对人体有利因子损失,后会得不偿失的;在工厂的大规模生产中时间过长更会增加能耗,使成本提高,利润减少。
 
  巴氏杀菌机是目前广泛应用于食品领域的消毒设备,但是应用巴氏消毒法,不应时间过长,过长会造成营养物质的损失,得不偿失,还会提高生产成本,因此要严格控制巴氏消毒的时间,以便取得较好的杀菌效果和大化的经济效益,让产品具有更大的竞争力。

联系人:张杨
电话:15762668679
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