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详解牛肉干常温风干机牛肉干加工工艺步骤

点击次数:715 发布时间:2021-02-19

  各地肉干的生产方法相似,牛肉干常温风干机中牛肉干加工步骤的基本步骤相同。一般而言,有两种方法,一种是先烹饪然后定型并干燥,另一种是在烹饪前定型并干燥。系统。前道工序是:肉类选择→切片→浸泡→预煮→切片→加入调味料浸泡→干燥制成成熟的肉制品,后道工序是肉类选择→切条→风干→在调味料中加入调味料。
  详解牛肉干常温风干机牛肉干加工工艺步骤:
  (1)原材料通常紧实而瘦如新鲜的牛腿肉。如果冻结,则需要先解冻。当温度升至2°C至4°C时,冷冻牛肉可以保持正常的颜色和质量。
  (2)沿牛肉纤维的方向切块,然后将牛肉切成适当大小的块,条,切片和切成丁的肉。注意不要在此过程中积水并取下面板。
  (3)将切碎的牛肉加到各种调味料中进行腌制,例如盐,酱油,糖,五香粉,辣椒粉等。腌制的调味料应搅拌均匀以确保口味充分,加工厂通常选择将其腌制成牛肉。腌制温度保持在0℃〜4℃。(根据不同的口味,可以使用不同的调味料将其制成香料,咸味,干味,原味等)。
  (4)腌制的牛肉可以在新的热泵干燥室中干燥,如果是的话,牛肉条可以通过悬挂进行风干。注意:请勿滴落肉条,将其垂直悬挂,也不要粘在一起。肉条应间隔开一点,以便通风和均匀干燥。通常将温度设定为40℃,湿度约为10%,并干燥36小时。
  (5)干燥的生牛肉干可以直接包装并保存在冷藏库中,也可以通过蒸,烤和煎炸等方法进行熟化。
  1、蒸制:将牛肉干铺在烹饪盘上,烹饪温度85℃,烹饪0.5-1小时。
  2、烘烤:将牛肉干放平,将烘烤温度设置为180℃-220℃,并烘烤3-5分钟。
  3、煎炸:煎至干的核心温度达到75℃。
  (6)牛肉干常温风干机牛肉干加工步骤后冷却至室温,进行灭菌和包装,然后存放在通风,干燥,阴凉的仓库中。
 

联系人:张杨
电话:15762668679
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