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面条真空冻干机技术

点击次数:513 发布时间:2022-10-13

1、制作面条将小麦高筋粉加适量水和食盐,经和面、饧面、擀面、切条、煮制工序,制成熟面条;

2、调制装模将煮熟的面条过冷水后,加入调制剂进行调制,再按预定剂量将面条和汤料分别放入各凹模中;

3、配制汤料按预定口味配制佐料,制成汤料,放入凹模中;

4、冻结成型将凹模中的面料和汤料冷冻成块状;

5、通过食品冻干机设备使冷冻成块状的面条及汤料冻干;

6、包装间包装成品。

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面条真空冻干机即食面是利用面条冻干技术,解决面条口感和复水性难点,根据面条的共晶点要求,低温冷冻干燥机在≤-40℃预冻300分钟结晶成固体。然后在接触式冻干机20~30PA真空环境下进行一次干燥阶段,干燥温度-40~+60℃运行600分钟左右,此时面条干燥除去80%以上的水分。剩余20%的水分,其中有10%的结合水,需要进入解析干燥阶段,解析干燥的工艺技术按冻干机的PLC电脑设定程序运行,设定数据有真空控制数据、温度控制数据和运行时间数据。面条冻干技术是按冻干即食面需要在5~8分钟复水,保持原有的韧性和口感,营养成分基本不变要求。避免冻干面条干涩,无法复水的现象。

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原理是将新鲜面条经过冻干机设备的低温预冻结晶成固态,然后在真空环境下不经液体直接升华把水除去,从而得到冻干面,其含水量在3%左右的。因为面条干燥过程是在真空低温环境下进行干燥,所以能保存面条原有的色、香、味和营养成分基本不变。

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联系人:张杨
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