咖啡液真空冻干机工艺

咖啡液真空冻干机工艺是目前生产高品质速溶咖啡，尤其是冻干咖啡粉的主流技术。它通过低温升华去除水分，能地保留咖啡的风味和香气。下面为您详细解析该工艺的完整流程、核心优势及关键控制点。

前处理 → 冻结 → 初级干燥（升华） → 解析干燥（解吸附） → 后处理。

咖啡液真空冻干机工艺

 前处理

咖啡萃取与浓缩：

使用优质咖啡豆，经过烘焙、研磨后，进行萃取（通常采用热萃或冷萃工艺，取决于产品定位）。

得到的咖啡液需要通过真空浓缩等方式，将固形物含量提高到 30%-50%。这能显著减少后续冻干的负荷，提高效率并降低成本。

预处理与风味保护：

有时会加入极微量的食品级助干剂（如麦芽糊精），但产品倾向于不添加。

可能会进行锁香或风味稳定化处理。

2. 冻结（关键步骤）

目的：将浓缩咖啡液中的水分固化成冰晶，并形成有利于升华的网状结构。

方法：

预冻：在进入冻干机前，将咖啡液在-30℃至-50℃的低温下快速冷冻。冻结速度至关重要：

快速冻结：形成细小冰晶，产品结构细腻，但升华通道小，干燥速度可能稍慢。

缓慢冻结：形成较大冰晶，利于升华，但可能影响最终产品的溶解性和多孔结构。