巴氏灭菌机日常应用小常识
点击次数：1209 更新时间：2014-11-04
巴氏杀菌机能够保证食品的营养物质不变而杀死病菌，在巴氏杀菌机使用过程中一般与冷却机和风干机共同工作，这是为何呢？
当食品进入巴氏杀菌机，高温杀掉一些细菌，然后进入冷却槽，骤热骤冷的环境可以杀死剩余的一部分细菌。然后进入风干机，再将包装食品表面吹干。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的zui适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3——10天，zui多16天。
巴氏杀菌机操作安全要点：
1、严禁缺油或倒转运行；
2、每天工作结束后，应对设备进行清洗；
3、每月应检查减速机油位及油质，必要时进行加油或换油作业；
4、设备移动及重新接线时，应确认电机的转向，如反转，则将三相电中的两相任意两相倒换；
5、电气系统非专业人员禁止开箱。
巴氏杀菌机是利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。巴氏灭菌机清洗的注意事项：
1.清洗时要保证浓酸浓碱供应充足。
2.长时间低温，检查冰水的进出口蝶阀是否关死。
3.均质机清洗时冷却水是否打开；带单效降膜器清洗时，检查蒸发室。
4.清洗回路的电导仪长时间不变化时，马上检查所有阀门动作特别是手动阀门是否打开。
5.巴氏出料口的压力保证在2.5—3.5 bar。
6.清洗1500时，根据产品需要选择清洗模式。
7.冷均质清洗与管路清洗相同。
8.清洗碱电导率40ms，酸电导率20ms。
文章来源：http://www.zcdingchengjixie.net
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