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蔬菜预处理

点击次数:714 发布时间:2015-04-17

一、蔬菜加工原辅料和预处理

料的要求

干制蔬菜  含水量低,组织致密:黄花菜、食用菌等

腌制蔬菜  组织致密,含氮(蛋白质高、纤维少、嫩脆:榨菜、芥菜

蜜饯类蔬菜——肉制厚,耐高温:胡萝卜、姜、藕等

速冻蔬菜    固形物含量高,组织鲜嫩:豆类、茭白、芋

罐藏蔬菜  耐蒸煮,不易变色。

蔬菜加工对原料成熟度的要求:

不同的加工方法,对成熟度有不同的要求:

根茎类和块茎类:充分成熟

甜玉米、黄瓜、青刀豆:在含氮和糖分zui高、而淀粉低的乳熟期采收

制作酱菜:充分成熟时采收

已制取淀粉(番薯、马铃薯、藕、莲子):充分成熟

蘑菇罐头;尚没有开伞时采收

黄花菜干制:含苞未放

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┃            ┃          ┃  幼茎鲜嫩整齐,形态完    ┃  幼嫩期采收        ┃

┃            ┃          ┃整,呈白色,茎尖紧密,允  ┃                    ┃

┃            ┃  钢罐    ┃许茎尖有绿色或紫色,无    ┃                    ┃

┃            ┃          ┃空心、开裂、锈斑,不带泥  ┃                    ┃

┃  芦    笋  ┃          ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃          ┃秒及病虫害,茎长12~16    ┃                    ┃

┃            ┃  制  汁  ┃厘米,茎平均直径1---3。6  ┃                    ┃

┃            ┃          ┃厘米,品种如玛丽华盛顿、  ┃                    ┃

┃            ┃          ┃华盛顿500号               ┃                    ┃

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┃            ┃  制  罐  ┃  内质根新鲜肥嫩,短圆    ┃  根充分膨大时采收  ┃

┃            ┃  干  斛  ┃锥形,表面光滑,无并裂或  ┃                    ┃

┃  胡萝卜    ┃          ┃分枝,表皮、冉质和心桂均  ┃                    ┃

┃            ┃  制  汁  ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃  蜜饯    ┃为橙红色,中心无粗笳,横  ┃                    ┃

┃            ┃          ┃径2. 5--5厘米             ┃                    ┃

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┃            ┃          ┃  瓜老熟,肉厚,瓜皮薄,  ┃  老熟时采收        ┃

┃  冬    瓜  ┃  蜜  饯  ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃          ┃固形物含量高              ┃                    ┃

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┃            ┃          ┃  瓜老燕,肉厚,种子步,  ┃  老熟时采收        ┃

┃  南  瓜    ┃  南瓜糊  ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃          ┃皮薄,古糖量高            ┃                    ┃

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┃            ┃  腌制品  ┃  子姜新鲜、幼墩,浅黄    ┃  幼嫩时采收        ┃

┃    姜      ┃          ┃                          ┃                    ┃

┃            ┃  蜜  饯  ┃色,纤维少,无皱缩        ┃                    ┃

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  公司主要产品有蔬菜清洗机、蔬菜清洗流水线、全自动蔬菜清洗机、多功能蔬菜清洗机、大型蔬菜清洗机、蔬菜清洗生产线、蔬菜清洗流水线、风干机、巴氏杀菌设备、斩拌机、肉丸机、刨肉机、拌馅机、油炸机、真空滚揉机及各种不锈钢辅助设备的研发与制造,产品行销全国各地,现已拥有各类机械加工设备,能够满足不同层次用户的需要。

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