在巴氏杀菌及冷却机中的各个温度区域内，容器受到不同温度水的，也就是杀菌阶段和冷却阶段。其采用了到较凉的容器上的水将会变热，这部分较热的水被用来冷却已经被杀菌处理过了的较热的容器，以便容器进行逐步冷却，这样既可以避免过热而造成的口味损失，又能够防止容器热应力的突变而产生碎瓶或瓶变形。并且加热区域和冷却区域相互连接起来之后，能量就得到了很好地再生利用——这就是称之为能量再生原理。巴氏杀菌机充分利用了这一热量平衡原理，能耗非常低，只有杀菌区域使用了有限的能源。

　　1.保证各槽温度，确保质量；

　　2.每天完活后及时疏通喷水管及喷头；

　　3.每隔两小时检查一次网子及篦子，并及时冲洗；

　　4.打开蒸汽截门,开始升温,当各槽的温度达到要求时方可进瓶；

　　5.启动生产程序，并检查水泵工作状况是否正常；检查喷水管及喷头是否畅通；

　　6.保证蒸汽压力≥0.5MPa，水压在0.04-0.2MPa，低于工艺要求严禁开车；

　　7.白班开机前按规定完成加油，并检查杀菌机及链道有无异物；

　　8.夜班完活后先关闭蒸汽节门再关闭水泵，后关杀菌机并给设备加油；

　　9.检查杀菌、温瓶机各槽水位是否符合要求, 水位低报告维修工检修并及时加水，检查蒸汽压力是否正常；冲洗水槽内的篦子；

　　10.定期放水，放水时必须使用排污管，定期对系统进行烧车、除垢。