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牛肉干常温风干机工作时需要经过这三个烘干阶段

点击次数:726 发布时间:2021-06-04

  牛肉是我们经常吃的肉,它营养丰富,蛋白质含量高,含有丰富的肌氨酸、多种维生素、丙氨酸、肉碱、亚油酸、锌、钙等营养成分,并具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能,尤其对体力的恢复和增强体质。同时,中医认为牛肉具有健脾胃、强筋骨的功效。适用于呼吸急促、身体虚弱、肌肉无力、贫血和慢性病患者。
  牛肉烘干过程:将肉条挂好后,启动牛肉干常温风干机。注意:肉条不能滴水,要垂直悬挂,不要互相粘着。肉条和肉条之间要保持一点距离,以利于通风干燥。它的工作需要经过这三个烘干阶段。
 

牛肉干常温风干机

 

  1、等速干燥阶段
  物料装入干燥室后两小时内,温度迅速上升至60~65度,此时不除湿,干燥5~6小时。这个过程主要用作发酵过程来控制肉的颜色和味道。这就是我们通常所说的热身阶段。预热时间过后,将温度调至45~50度,湿度控制在50%~55%范围内。
  2、减速干燥阶段
  牛肉干常温风干机此阶段主要是控制显色期和收缩凝固期。温度控制在52-54度之间,牛肉的湿度控制在45%左右,干燥时间为3×4小时,牛肉逐渐由浅红色变为鲜红色,牛肉开始收缩。这时候一定要注意牛肉表面的变化。可酌情冷热交替烘干,效果更佳。
  3、快速干燥阶段
  此阶段的主要制约因素是温度控制。为加强干燥速度,应将温度提高到60~65度之间,干燥时间控制在10~12小时内,相对湿度控制在35%左右。牛肉干燥结束时的湿度控制在15%以下。
  经过牛肉干常温风干机这三个干燥阶段,牛肉的含水量在15%左右,适合长期储存。一般在40°C、60%左右的室内环境中,36小时可烘干一批。这时候牛肉的颜色是深红色,捏起来感觉有点干,有点硬。

联系人:张杨
电话:15762668679
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