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巧克力糖果真空冻干机工艺

点击次数:463 更新时间:2023-10-05

巧克力糖果真空冻干机工艺:制作冻干巧克力可以帮助制作出美味巧克力。将巧克力块放入真空冻干机中,可以使巧克力变得更加酥脆,而且不会让巧克力的口感变劣。

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真空冻干机是一种将水分从食品中蒸发掉的设备,主要包括:食品预冻系统、干燥仓系统、加热系统、真空系统、制冷系统、物料传送系统、气动系统、常用于甜点制作中,能够帮助食品制造商生产出口感和味道都优秀的甜点。

开机后将物料投入物料箱内进行冷冻.物料的冷冻过程,一方面是真空系统进行抽真空把一部分水份带走;另一方面是物料受冻时把某些分子中所含水份排到物料的表面冻结,达到冷冻要求后,由加热系统对物料加热干燥,通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集箱结冻,达到物料冷冻干燥要求。

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基于水的三态变化。水有固态、液态和气态,三种状态既可以相互转换又可以共存。当水在三相点(温度为0.01℃,水蒸气压为610.5Pa)时,水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。宠物食品冻干加工经过预冻、一次干燥、解析干燥三个阶段完成,根据物料的共晶点和共熔点要求,确定预冻温度在宠物食品物料共晶点得更低-15~-20℃进行低温冷冻成固态,然后在物料的共熔点以下进行一次干燥除去90%左右的流离水,再进行解析干燥阶段,升华干燥剩余的结合水,整个干燥过程需要在真空下完成。

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联系人:张杨
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