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花椒麻椒真空冻干机记录过程

点击次数:494 更新时间:2023-09-12

花椒麻椒真空冻干机是将含水花椒预先冻结,然后将其水分在真空状态下升华而获得干燥花椒的一种技术方法。经冷冻干燥处理的花椒易于长期保存,加水后能恢复到冻干前的状态并保持原由的生化特性。对于热敏物质如花椒、花椒制品、酶激素和其它生物制品,冷冻干燥技术更能显示其优越性。

冻干花椒 (6).jpg


是将含水花椒预先冻结,然后将其水分在真空状态下升华而获得干燥花椒的一种技术方法。经冷冻干燥处理的花椒易于长期保存,加水后能恢复到冻干前的状态并保持原由的生化特性。

是在低温(-40~-60℃)下进行,并且处于高真空状态。因此,对高热敏性和极易氧化食品原料的干燥很适用,可以有效保持新鲜食品原料的色、香、味及营养成分。例如:菠菜中的维生素晒干后仅剩7%,而冻干多达94%。

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基本原理是基于水的三态变化。水有固态、液态和气态,三种状态既可以相互转换又可以共存。当水在三相点(温度为0.01℃,水蒸气压为610.5Pa)时,水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。宠物食品冻干加工经过预冻、一次干燥、解析干燥三个阶段完成,根据物料的共晶点和共熔点要求,确定预冻温度在宠物食品物料共晶点得更低-15~-20℃进行低温冷冻成固态,然后在物料的共熔点以下进行一次干燥除去90%左右的流离水,再进行解析干燥阶段,升华干燥剩余的结合水,整个干燥过程需要在真空下完成。

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