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蔬菜水果运用漂烫机漂烫的好处

点击次数:427次 发布时间:2018-12-14

   漂烫机是果蔬加工中护色工艺常需的热烫处理理想设备。集热烫、冷却于一体,采用锅炉蒸汽加热,机具有快速杀青,抑酶护色及时脱水冷却,一次完成之特点,使果蔬保持原有的自然色泽。

 
  漂烫机的运用制止了果蔬中酶的活性,以保持果蔬原有的鲜活色泽,散发蔬菜的青臭气并保留香味,增进细胞的柔软性,利于水份蒸发,为下道烘干脱水工序的工艺要求奠定良好的基础。
  漂烫机主要用于果实、根茎类蔬菜及胡萝卜、芦笋、蘑菇、水果片等易碎产品的漂烫杀青,是速冻、脱水、冻干等预处理加工不可缺少的漂烫设备。
 
  整机采用SUS304不锈钢制作,漂烫线采用蒸汽加热,连续输送带输送产品漂烫温度、速度可根据工艺要求设定。该机运行平稳,噪音低,伸缩性小,不易变形,易保养。水温由温控仪自动控制,速度采用无极调速。广泛适用于豆制品、蔬菜类、水产品等产品的漂烫煮制。
 
  果蔬质地指其组织在被咬的一刹那间给人产生的脆、硬、软、绵等印象,牛津和韦伯词典将其解释为“植物中纤维的排列”。果蔬中纤维化和木质化程度高的厚壁细胞机械强度较大,不宜食用,而这些细胞所包围着的薄壁细胞是果蔬的可食部分;它们通过细胞壁、细胞膜和胞汁所具有的负水势吸收水分形成细胞的膨压(!67897);薄壁细胞间通过一层不定形的、与细胞壁毗邻的中胶层粘在一起,中胶层主要由果胶物质组成。
 
  漂烫处理是蔬菜和水果加工中主要的工艺环节之一。除供腌制的蔬菜外,用作糖制(果脯蜜饯)、干制、罐藏(包括制汁)及冻藏的蔬菜水果都需要进行热烫处理。漂烫处理的目的是钝化果蔬中能催化产生不良变化反应的氧化酶,防止色泽劣变,减少某些原料的不良风味,加快脱水和渗糖,改善罐藏产品的品质等。

联系人:张杨
电话:15762668679
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