灌装食品杀菌设备的操作有着一定的安全操作规程。在进行杀菌锅的操作时一定要考虑以下几点：

　　1.杀菌锅的操作过程指标，工作压力和工作温度。

　　2.杀菌锅的操作方法，步骤和注意事项。

　　3.在生产和操作过程中，应检查项目和零件，以及可能的异常现象和预防措施。

　　4.设备停用时的维护方法。
 

　　灌装食品杀菌设备配有安全阀，压力表，温度计和其他配件，在使用过程中应对其进行维护和定期校准。设备安全阀的启闭压力等于设计压力，应保持灵敏可靠，并防止随意调节。压力表和温度计的精度等级为1.5，公差之内的差异是正常的。不得使用无铅密封的压力表，压力表指示不正常，刻度不清晰，刻度盘损坏，释放压力后指针未归零，并且铅封损坏。温度计应定期检查，使用前，应先用标准温度计校准，然后每年检查一次。如果水银柱破裂并且水银柱与标准温度之间的差超过0.5℃，则应将其送去维修或更换。

　　灌装食品杀菌设备操作人员应当经过培训和考试，严格遵守安全操作规程和岗位责任制；任何异常现象应及时处理。定期检查，外部检查至少每半年一次，全面检查至少每年一次。检验前的准备工作和检验项目，应当按照有关规定进行，并应提交检验报告备案。设备停止运行时，应清洁消毒器和锅盖的内外表面。外露的加工表面应涂防锈漆并密封以进行保护。