10平方香蕉片真空冻干机基本原理是在高压真空条件下，是利用升华原理，使预先冻结的物料中的水份，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽状态在真空水平升华脱走，使物料干燥，真空冷冻干燥产品可确保食品中蛋白质、维生素等各种营养成份，特别是那些易挥发热敏性成份不流失。因而能大限度地保持原有的营养成份，而且能抑制菌和酶的有害作用，有效地防止干燥过程中的氧化，营养成份的转化和状态变化，冻干制品成海绵状、无干缩、复水性*、食用方便、含水份极少，冻干食品在生产过程中不需任何添加剂，因而是真正的绿色食品。
(1)冻结冰晶升华脱水后骨架保持原型，原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔极易吸水。
(2)在低温状态下脱水，不仅热敏性成分不受破坏，而且色素和芳香物质损伤极少。
(3)真空环境脱水是缺氧的，食品成分不会氧化变质，能抑制某些细菌的有害作用。
(4)升华由表面开始，逐渐深入内部冰晶只有水分脱除，溶于水中的物质扔保留原处。
10平方香蕉片真空冻干机设备由于物料的干燥在冻结状态下完成，与其他干燥方法相比，物料的物理结构和分子结构变化极小，其组织结构和外观形态被较好地保存。在真空冷冻干燥过程中，物料不存在表面硬化问题，且其内部形成多孔的海绵状，因而具有优异的复水性，可在短时间内恢复干燥前的状态。由于干燥过程是在很低的温度下进行，而且基本隔 了空气，因此有效地抑制了热敏性物质发生生物、化学或物理变化，并较好地保存了原料中的活性物质，以及保持了原料的色泽。
1、营养成份损失很小，冻干后的物质呈多孔状，外形与干燥前基本相同。
2、经真空冷冻干燥的物质，其物理、化学和生物状态基本不变。
3、可达到保持食品原有的色、香、味、形、新鲜度不变的目的。
4、加水后，能很快地复原，在密封容器内有较长的保存期。
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